化学性质：N-油酰肌氨酸是一种表面活性剂，化学式为C21H39NO3，分子量为353.54。它通常为黄色至棕色粘稠液体，熔点为16.1-17.0℃，密度为0.961 g/cm³，闪点为221℃12。

应用领域：N-油酰肌氨酸广泛应用于化妆品、工业润滑剂、食品添加剂等领域。在化妆品中，它用作调理剂、润滑剂和乳化剂；在工业中，它用作润滑剂、防锈剂和缓蚀剂；在食品工业中，它用作稳定剂和乳化剂13。